Funciones del Puesto

• Determina el costo global y departamental de alimentos y bebidas en forma diaria y acumulada del mes a la fecha, verificando que todos los créditos al costo de alimentos y bebidas sean aplicados oportuna y correctamente.
• Hace pruebas selectivas de producción del comedor de empleados y verifica los estándares establecidos y que las requisiciones de alimentos y traspasos de la cocina principal se realicen de acuerdo con los procedimientos establecidos.
• Conjuntamente con el Chef, en forma diaria y semanal, revisa el pronóstico de producción de platillos de acuerdo con las ocupaciones, eventos especiales y venta. Participa en la elaboración de los menús en cuanto a su costeo y realiza pre-costeos de platillos para eventos en banquetes.
• Realiza pruebas de rendimiento y mantiene actualizada la información sobre pesos y porciones de carnes, frutas y verduras, productos enlatados, bebidas, etc. Determina el contenido por onza de cada botella de vinos, licores, mezcladores, ingredientes, así como guarniciones, para el costeo de bebidas.
• Elabora conjuntamente con las áreas involucradas los cuadros básicos: y fija los máximos y mínimos de productos, vigilando el cumplimiento de los mismos.
• Efectúa auditorías físicas periódicas a los almacenes, cocinas y bares, verificando selectivamente que las cantidades de artículos físicos coincidan con las cantidades en el sistema.
• Efectúa “spot checks” en horas pico en los centros de consumo, verificando procedimientos de control de cheques para asegurarse que los ingresos se reciban en su totalidad. Verifica que todos los ingresos por alimentos y bebidas se registren adecuadamente en el centro de consumo que los originó.
• Verifica par stock de bares, determinando diferencias en más/menos. Supervisa que las bebidas se preparen de acuerdo con recetarios y medidas estándar.
• Establece controles y produce informes del consumo de alimentos de ejecutivos y empleados, tanto en centros de consumo como el comedor de personal, determinando el costo por empleado.
• Prepara un reporte mensual de la operación de alimentos y bebidas y determina por medio de un análisis todas las diferencias a favor o en contra para lograr el presupuesto mensual, con comentarios reales y precisos y planteamientos de posibles soluciones.
• Supervisa y es responsable de que se realice mensualmente y en forma correcta la toma física de inventarios de alimentos y bebidas y su correcta valorización. Coordina las fechas de la toma de inventario del “Big Four” (loza, cristalería, plaqué y blancos).
• Elabora el reporte de fluctuación de precios en el mercado, tanto de alimentos como de bebidas y determina el incremento mensual y acumulado a los precios.
• Conjuntamente con el Gerente de Alimentos y Bebidas y jefe de bares, participa en la configuración del recetario maestro de coctelería para determinar el costo por bebida y establecer el par stock destinado a cada uno de los Bares.
• Creación de Items para bodegas en el sistema
• Posteo de Facturas
• Revisa los reportes y la documentación que soporta las actividades del día anterior, emitidos por el cierre nocturno e imprime los reportes necesarios para el proceso diario de auditoría.
• En base diaria elabora reporte de cortesías, consumo de ejecutivos
• Mantiene un actualizado con toda la documentación necesaria para efectos de control, auditoría, aclaraciones, etc.
• Informa a su supervisor inmediato de cualquier eventualidad o desviación a las políticas y procedimientos establecidos para su departamento.
• Se presenta puntualmente a sus labores y cumple con las políticas y procedimientos de disciplina, presentación, horarios, áreas de tránsito y normas de seguridad establecidas por el Hotel.
• Ejecuta todas las instrucciones y trabajos que le sean asignados por su supervisor inmediato, así como las responsabilidades que el cargo requiera

Requisitos del Puesto

• Grado académico a nivel de bachillerato o licenciatura en administración de empresas, contaduría o finanzas.

Experiencia Deseada

• Experiencia mínima de 2 años, desarrollando tareas como analista de costos, preferiblemente dentro del sector hotelero
• Manejo en un grado básico-intermedio del idioma inglés.
• Conocimientos en paquetes de cómputo (Windows, Microsoft Office e internet).

Habilidades Deseadas

 Persona integra, responsable, ordenada y eficiente.
 Excelente presentación personal.
 Aptitud de servicio y excelentes relaciones de trabajo en equipo.
 Orientado a resultados.
 Enfoque en el cliente interno y externo.
 Comunicación adecuada.